Что такое соджу и как его делают
Это южнокорейский дистиллят крепостью 13–25 %, чаще всего 16–17 %. В переводе слово “소주” значит «жжённый алкоголь» — от способа перегонки. Считается, что его придумали в XIII веке под влиянием аракской культуры, через монголов. Со временем стал повседневным напитком: его пьют в тостах, запивают мясо, предлагают старшим, открывают крышку строго правой рукой.
Поначалу его делали из риса, но сегодня часто используют батат, ячмень, пшеницу, тапиоку или картофель, всё зависит от региона и бренда. Сначала ингредиенты сбраживают, затем перегоняют. Классические сорта производят по методу дистилляции, современные с добавлением воды, сахара, ароматизаторов для мягкости.
Хорошее Soju кристально прозрачно, со слегка сладковатым, чистым вкусом. Его задача не перебивать блюда, а дополнять. Не зря в Корее говорят: «Соджо — это мост между вкусами».
Какие бывают виды соджу
- Классическое (традисионное) — крепкое (20–25 %), производится традиционным способом, часто с выдержкой, как Chamisul или Andong Soju.
- Современное мягкое — от 13 до 17 %, чаще всего именно его пьют в ресторанах и на улицах. Примеры: Chum Churum, Good Day.
- Ароматизированное — с добавками персика, клубники, винограда, яблока, йогурта, даже йодированной соли. Популярны среди молодёжи, в коктейлях.
Как пить и с чем сочетать Соджу
Soju продаётся чаще всего в бутылочках объёмом 360–400 мл. Это удобно: для двоих — идеально. В Корее его пьют из маленьких рюмок, передавая по кругу. Сначала наливают старшим или гостям. Пить принято залпом или небольшими глотками, а ещё — с уважением, отвернувшись при первом глотке от старших.
Наш совет: подавайте охлаждённым до 5–7 °C, в идеале — в замороженных рюмках. Пить можно как есть или смешивать в коктейлях. Классика — коктейль с пивом (somaek), интересное сочетание с йогуртом или с напитком «Milkis» в коктейле «Молочная нежность».
Лучшие гастро-пары — блюда корейской кухни: самгёпсаль, чимек (жареная курица с пивом), пулькоги, острый суп кимчи-찌개. Для русской публики отлично подойдут шашлык, жареное мясо, блюда на гриле, даже винегрет или солёные закуски — сочетание мягкое и универсальное.
Кто-то называет его “содж” или даже “соджик” — по ошибке, но с любовью. Все ведь узнают эту зелёную бутылку, сверкающую в руке, как свет вечернего Сеула.
Часто задаваемые вопросы
Это крепкий южнокорейский алкогольный напиток, традиционно изготавливаемый из риса или крахмалосодержащих культур, с крепостью от 13 до 25 %.
소주 дословно означает «горячее вино» или «жжёное спиртное» — от корней «со» (жарить, перегонять) и «джу» (алкоголь).
Из риса, пшеницы, ячменя, картофеля или тапиоки. Современные версии часто включают сахар с ароматизаторами.
С блюдами корейской кухни — жареным мясом, кимчи, лапшой. В России — с шашлыками, закусками, жареными блюдами. Хорошо подходит к закускам с выраженным вкусом.
Считается, что перегонку в Корею принесли монголы в XIII веке. Первый региональный соджу появился в Андонге — именно там сохранились старейшие рецепты.
Это популярный корейский коктейль с газированнвм напитком «Milkis». Сладкий, мягкий, почти десертный вкус — отлично подходит для первого знакомства.
