Что такое чача
ჭაჭა - это традиционный грузинский дистиллят из виноградных выжимок. По сути, это виноградная водка, но с характером гор Кавказа. Её производят методом перегонки жмыха, оставшегося после виноделия. Крепость алкоголя варьироваться от 40 до 70 градусов. В народе её часто называют «грузинским самогоном», но настоящая домашняя ча ча — это ремесленный напиток с богатым вкусом, многовековой историей.
Основное сырьё для производства выжимки сортов винограда Ркацители, Саперави, Мцване, Цоликаури. Некоторые винокурни используют цельные ягоды для более мягкой текстуры. Бывают фруктовые варианты напитка на инжире, тутовнике, хурме или сливе. Но классика — виноград. Всё остальное лишь вариации на тему.
В Грузии без виноградной водки не проходят ни свадьбы, ни похороны. Её уважают, как родного. Поэты называют её «огнём в бокале», музыканты — «нотами любви». В сериале «Мой большой грузинский развод» герой сравнивает с характером жены — сначала сладко, потом в голову.
Дареджани, Галавани — имена известные. Но чача — это не только бренды, а, прежде всего, вкус. В сети винных магазинов в Москве и области вы найдёте напитки от Askaneli Brothers, Легенды Гудаури, Giorgoba и других виноделен по низкой стоимости за литр.
Виды чачи
Мы часто слышим от наших клиентов вопрос: какой вид выбрать? Всё зависит от повода и настроения. Есть чача прямая, как слово тостующего, есть глубокая, как грузинская ночь с песней у костра. Ниже приведены основные стили, которые стоит попробовать хотя бы раз.
- Классическая (белая) — прозрачная, без выдержки. Сильный виноградный аромат, пряная терпкость, короткое, звонкое послевкусие. Её пьют охлаждённой, часто залпом. Это компаньон для шумных застолий с долгими тостами.
- Выдержанная — от нескольких месяцев до лет в дубовых бочках, реже — в глиняных квеври. Даёт мягкий вкус, ноты ванили, грецкого ореха, сухофруктов. Цвет янтарный или золотистый. Её пьют медленно, грея ладонью бокал. Советуем от виноделен Badagoni и Shilda Winery.
- Ароматизированная — с добавлением трав (эстрагон, мята), меда, инжира. Больше характерна для домашних рецептов, но иногда встречается и у производителей. Необычная, мягкая, с травяным флером. Попробуйте от Askaneli Brothers — они умеют придать вкусам грузинской щедрости винокуренную форму.
Если вы только начинаете знакомство с этим напитком, наш кависта советует начать с классики от Teliani Valley. А дальше — выбирайте по настроению. Ведь как говорят в Кахетии, «первый тост — за встречу, второй — за правду, а третий — за продолжение».
Как подавать и с чем сочетать чачу
Мы советуем подавать напиток слегка охлаждённым — от 12 до 16 °C, чтобы сохранить аромат, но сгладить остроту. Молодую наливают в тонкие шоты или традиционные стопки. А вот выдержанную, особенно дубовую, лучше подать в коньячном бокале — она раскроется, как грузинская баллада: пряно, медленно, с характером.
Закусывают виноградную чачу не формально, а щедро. Из грузинской кухни подойдут сулугуни, лобио, аджапсандал, сациви. Горячие лепёшки — хачапури или мчади — уравновешивают жар напитка. Бастурма, копчёная свинина или острые баклажаны будут идеальны к выдержанным сортам.
Для русской аудитории советуем думать не категориями «чем запить», а «чем подчеркнуть». Сало с чесноком, запечённая картошка, маринованные огурчики, мясо с дымком или даже жареные пирожки с капустой — всё это не конфликтует, а дружит с чачей.
Часто задаваемые вопросы
Формально — нет. Водку делают из зерна или картофеля, а чачу — из виноградных выжимок. Это разные традиции, разное сырьё, вкус.
Обычно 40–50 %, но домашняя может доходить до 70 градусов, особенно в горных регионах.
С грузинской кухней: шашлыком, лобио, сыром, аджикой. А также с русскими блюдами: сало, борщ, жареная картошка.
Похожи по технологии (перегонка виноградных выжимок), но различаются по стране происхождения, сортам винограда, вкусу, культурному коду. Чача — грузинская или абхазская, граппа — итальянская.
