На основе крепкого: 10 рецептов горячих напитков для зимы

1. Глинтвейн

Глинтвейн и ли «пылающее вино» — это пряный горячий напиток на основе вина с добавлением специй или мёда. Он считается хэдлайнером зимних холодов и активностей в морозную погоду. Для приготовления глинтвейна чаще всего используется красное сухое или полусухое вино.

Также есть интересные варианты на белом вине («белый глинтвейн») или безалкогольные версии на основе фруктовых соков (вишневого, яблочного или виноградного).

Как приготовить:

• Вино - 1 бутылка 750 мл.
• Специи: палочка корицы, 3–5 бутонов гвоздики, мускатный орех, по желанию — бадьян, кардамон и имбирь.
• Фрукты: апельсин (цедра и дольки) и яблоко.
• Дополнительно: 1–2 ст. ложки сахара или меда, 100 мл воды.

Смешайте специи с водой в кастрюле, доведите до кипения и подождите пару минут. Снимите с огня и дайте настояться 10 минут. Влейте красное вино и добавьте нарезанные фрукты, и сахар или мед. Медленно нагревайте отвар на слабом огне до температуры 70–80°C, только не доводите до кипения, чтобы избежать горечи напитка. При начале закипания снимите кастрюлю с плиты, накройте крышкой и дайте напитку «отдохнуть» 5–10 минут перед подачей. Подавайте в красивых бокалах для коктейлей с зимними украшениями.

2. Грог

Грог — это горячий крепкий напиток на основе темного или светлого рома с добавлением пряностей.

История напитка начинается в середине 18 века с британского Королевского флота. Адмирал Эдвард Вернон по прозвищу «Старый Грог» (из-за его привычки носить непромокаемую накидку из ткани «grogram») приказал разбавлять ежедневную порцию рома водой, чтобы моряки меньше пьянели. Позже для совершенствования вкуса и профилактики болезней в отвар стали добавлять лимонный сок и сахар.

Как приготовить:

• Темный ром: 50 мл
• Горячая вода или крепкий черный чай: 150–200 мл
• Лимон 1 ломтик или 1 ч. л. сока
• Сахар тростниковый или мед: 1–2 ч. л.
• Пряности: 1 палочка корицы, 2–3 бутона гвоздики

Вскипятите воду. Положите в толстостенный стакан или кружку сахар (мед), корицу и гвоздику. Налейте горячую воду или чай в кружку, перемешайте до полного растворения сахара. Дайте настояться 2–3 минуты, чтобы специи отдали аромат. Влейте ром и добавьте лимонный сок. Подавайте в красивом бокале для ароматных горячих напитков.

3. Глёг

Глёг — это традиционный скандинавский горячий напиток на основе красного вина, но обязательно с добавлением изюма и очищенного миндаля. Его принято готовить на Рождественские праздники и подавать с имбирным печеньем.

Главный секрет настоящего скандинавского рецепта глёга в том, что специи в его составе должны «настояться», а в конце в бокал обязательно нужно бросить горсть орехов. Также существуют и безалкогольные версии напитка на основе виноградного сока или сока чёрной смородины.

Как приготовить:

• Вино 1 бутылка (750 мл) сухого или полусладкого красного вина;
• Сахар (лучше коричневого) или меда;
• Пряности: 1 палочка корицы, 5–7 бутонов гвоздики, немного натертого имбиря, пара коробочек кардамона и сухая цедра апельсина.
• Для подачи: изюм и очищенный миндаль (целый или лепестками).

Вылейте вино в кастрюлю, добавьте сахар и все специи. Поставьте на медленный огонь. Нагревайте вино, помешивая, пока сахар полностью не растворится. Важно: не доводите до кипения (максимум 70–80 градусов), иначе вкус вина испортится, а алкоголь улетучится. Как только пойдет пар и появятся первые пузырьки, снимите с огня, накройте крышкой и дайте постоять минимум 30–60 минут. За это время специи отдадут весь аромат. Перед подачей процедите напиток через сито. Положите в каждый стакан по чайной ложке изюма и несколько орешков миндаля, а затем залейте горячим глёгом.

4. Горячий пунш

Это согревающий коктейль, который традиционно готовят на основе фруктовых соков или чая с добавлением алкоголя, фруктов и специй. В алкогольных версиях чаще всего используется ром, но встречаются варианты с вином, коньяком или бренди.

Как готовить:

• Темный или золотой ром 200–250 мл — он дает карамельный аромат;
• 500 мл крепкого классического черного чая;
• 1 большой апельсин и половинка лимона;
• 2–3 столовые ложки меда или коричневого сахара;
• 1 палочка корицы, 2–3 звездочки бадьяна и пара бутонов гвоздики.

Сделайте пол-литра крепкого черного чая. Дайте ему настояться минут 5, а затем процедите от заварки в кастрюлю. Выжмите в чай сок половины лимона и половины апельсина. Вторую половину апельсина нарежьте кружочками или дольками и тоже бросьте в кастрюлю. Добавьте мед или сахар, и все специи. Поставьте кастрюлю на медленный огонь. Нагревайте смесь, помешивая, пока мед полностью не растворится. Как только напиток станет очень горячим и появятся первые признаки пара, снимите его с плиты. Не кипятите, чтобы сохранить аромат чая и сока. Влейте ром в горячую фруктовую смесь. Перемешайте. Накройте кастрюлю крышкой и дайте пуншу «отдохнуть» 5–10 минут. За это время ром подружится с пряностями и фруктами.

5. Эгг-ног

Это традиционный сладкий зимний напиток, популярный в разных странах. Его часто называют аналогом гоголя-моголя, но эгг-ног отличается более богатым составом и кремовой текстурой. И да, в его состав входят куриные яйца.

Как приготовить этот чудо-напиток?

• Яйца: 6 крупных желтков (для густоты).
• Молочные продукты: 500 мл цельного молока и 250 мл жирных сливок (от 30%).
• Сахар 100–150 г.
• Пряности: 1/2 ч. л. тертого мускатного ореха, палочка корицы, щепотка соли и ванильный экстракт.
• Крепкие напитки: 100–150 мл темного рома, бренди или бурбона.

Взбейте яичные желтки с сахаром добела, добавьте молоко, сливки и специи. Отдельно взбейте белки до пышной пены и аккуратно вмешайте их в общую массу для воздушности. Влейте крепкий напиток.

6. Ирландский кофе

Ирландский кофе или Айриш кофе — это классический горячий коктейль, который готовится на основе черного кофе с добавлением ирландского виски, сахара и холодных сливок. Напиток официально признан Международной ассоциацией барменов (IBA) и входит в категорию «Современная классика».

Как готовить:

• Чашка крепкого горячего кофе;
• Ирландский виски 40–50 мл.;
• Сахар 1–2 чайные ложки;
• Жирные сливки от 30%, обязательно холодные.

Налейте горячий кофе в бокал, добавьте сахар и тщательно перемешайте до полного растворения. Сахар здесь нужен не только для вкуса, но и для плотности — на «сладком» кофе сливки держатся лучше. Влейте порцию виски в кофе и еще раз перемешайте. Возьмите холодные сливки и слегка взбейте их венчиком или в шейкере. Возьмите обычную столовую ложку, переверните её выпуклой стороной вверх и держите прямо над поверхностью кофе. Медленно и аккуратно лейте сливки на ложку, чтобы они плавно стекали и ложились ровным слоем сверху.

7. Горячий сидр

Да, любимый яблочный сидр тоже может быть горячим и согревающим для морозного уикенда. Каким он получается на вкус? Попробуйте приготовить сами и оценить.

Как готовить:

• Сидр — яблочный, лучше полусладкий или сухой — 0,75–1 л.
• Апельсин — половина или целый (нарезать кружочками или дольками).
• Специи: 1–2 палочки корицы, 2–3 звездочки бадьяна, горсть гвоздики.
• Подсластитель (по желанию): 1 столовая ложка меда или тростникового сахара, если сидр слишком кислый.
• Для крепости: 30–50 мл темного рома или бренди.

Налейте сидр в кастрюлю. Сразу добавьте специи и нарезанный апельсин. Поставьте на медленный огонь. Самое важное правило — не давайте сидру закипеть. Достаточно довести его до 70–80 градусов, когда пойдет активный пар. Потомите напиток на минимальном огне 10–15 минут, чтобы специи отдали свой аромат. Если добавили сахар или мед, помешивайте до полного растворения. Влейте ром или бренди в самом конце, перед тем как выключить огонь. Процедите через сито в кружки. Украсьте свежей палочкой корицы или долькой яблока.

8. Бомбардино

Это популярный итальянский горячий крепкий напиток, который стал настоящим символом горнолыжных курортов Альп. Бомбардино по сути густой напиток на основе яичного ликера и алкоголя, который подается под пышной шапкой взбитых сливок.

У коктейля есть разные версии, например, на основе тёмного рома, виски, бренди и горячего эспрессо.

Как приготовить:

• Яичный ликер — 100 мл.
• Бренди или коньяк — 30–50 мл (в зависимости от желаемой крепости).
• Взбитые сливки — для «шапки».
• Щепотка корицы или какао — для украшения.

Налейте яичный ликер в небольшую емкость и медленно нагрейте его на слабом огне или паровой бане. Важно: не доводите до кипения, иначе желтки свернутся. Ликер должен стать горячим и чуть более текучим. В жаропрочный стакан или кружку налейте бренди. Следом влейте горячий ликер и аккуратно перемешайте ложкой. Сверху щедро выложите взбитые сливки. Посыпьте сливки корицей или какао-порошком.

9. Горячий шоколад с ликёром

Горячий шоколад просто идеален для зимы. Плотный, обволакивающий, согревающий — его выбирают для прогулок и после активного отдыха во время морозной погоды. А если он ещё и крепкий? Попробуем!

Как готовить:

• Темный шоколад — 50–60 г.
• Молоко или сливки (от 10% жирности для густоты) — 150–200 мл.
• Ликер — 30–50 мл.
• Щепотка соли — она раскрывает вкус шоколада.

Поломайте плитку на мелкие кусочки. Налейте молоко в сотейник и подогрейте, не доводя до кипения. Добавьте шоколад и мешайте венчиком, пока масса не станет однородной и глянцевой. Если любите очень густой шоколад, можно добавить чайную ложку какао-порошка. Снимите сотейник с огня и только тогда добавьте ликер, чтобы спирт не испарился слишком быстро, а аромат сохранился. Перелейте в чашку. Сверху можно добавить взбитые сливки или маршмеллоу.

10. Сливочный ром

Горячий сливочный коктейль на основе рома — звезда горнолыжных курортов! Главная его фишка — это необычный ингредиент в составе, а именно сливочное масло. Коктейль будет отличным выбором для тёплого вечера с друзьями после весёлого дня на морозе.

Как готовить:

• Темный или пряный ром — 50–60 мл.
• Сливочное масло (несоленое) — 1 неполная столовая ложка (около 15 г).
• Коричневый сахар (или мед) — 1–2 чайные ложки.
• Горячая вода (почти кипяток) — 120–150 мл.
• Специи: щепотка корицы, мускатного ореха и капля ванильного экстракта.

Положите в кружку мягкое масло, сахар и специи. Тщательно разотрите их ложкой, чтобы получилась однородная ароматная паста. Влейте порцию рома в кружку к масляной смеси. Залейте всё горячей водой. Интенсивно перемешайте напиток, пока масло полностью не растворится. На поверхности должна появиться аппетитная маслянистая «пенка».