Интересный термин дня: «доля Ангелов». Что это?

Представьте: мастер заливает свежий дистиллят в дубовую бочку и оставляет его в подвале на десять-двадцать лет. Но когда приходит время открывать замок, выясняется, что часть напитка просто исчезла.

Бочка — это не сейф, дерево «дышит» через микроскопические поры. Сквозь них алкоголь потихоньку испаряется в воздух, наполняя хранилище густым, сладковатым ароматом.

Эту невидимую утечку винокуры поэтично прозвали «долей Ангелов» — будто высшие силы забирают налог за то, что помогают напитку созреть.

Для производителя это серьезные убытки, ведь иногда так может испариться и до половины объема. Но без этой жертвы магии не случится. Вместе с лишней спиртуозностью  улетают резкие, «колючие» нотки, а вкус становится мягким и концентрированным.

Интересно, что в подвалах есть и обратный термин — «доля Дьявола». Так называют ту часть алкоголя, которая не испарилась, а намертво впиталась в саму древесину клепок бочки.